Si vous êtes de Longjumeau, inutile de vous présenter Jean. Pour les autres, Jean Terlon est un homme de passions, passions qu’il exprime par son métier de restaurateur, attaché aux spécialités du terroir, à la qualité des produits cuisinés ; ou en étant à la tête du Festival Québécois qui se tient à Longjumeau tous les ans.
Mais c’est aussi un homme engagé, en particulier dans les débats sur l’abaissement du taux de TVA dans la restauration. Il serait vain de compter le nombre de fois où il m’a relancée sur le sujet. Mais le combat a payé et Nicolas Sarkozy vient d’obtenir, 7 ans après la promesse de Jacques Chirac, que le taux puisse être abaissé à 5,5%. En apprenant la nouvelle, j’ai tout de suite pensé à Jean et lui ai demandé son avis.
TVA à taux réduit en restauration, la vérité :
La TVA à 5,5% en restauration traditionnelle est un combat mené depuis 15 ans.
Bravo à Nicolas SARKOZY d’avoir réussi le déblocage européen et merci d’avoir respecté la parole donnée aux restaurateurs.
Une rectification importante s’impose dans la communication faite sur la « baisse » de cette TVA.
Parlons plutôt d’équité fiscale , le taux réduit ne concernera que les produits achetés par le restaurateur au taux réduit soit pour l’achat des aliments qui composent les plats, des eaux minérales et jus de fruits.
Les alcools et les vins, eux resteront au taux de 19,60%, de ce fait sur chaque addition, il ressortira les 2 taux de TVA, suivant ce que le client aura consommé.
Il me semble très important de préciser cela, la TVA à taux réduit n’est pas un « cadeau » ni une « baisse », simplement il n’y aura plus de distorsion de TVA entre les achats et les ventes, plus de concurrence déloyale avec la restauration rapide.
Cette mesure ne coûtera pas 3 milliards d’euros mais entre 920 millions et 1 milliard d’euros, là aussi rétablissons la vérité.
Que vont faire les restaurateurs après la mise en application de cette mesure ?
Nous ferons ce que nous avons toujours dit depuis 15 ans, suivant les activités de chacun :
- augmenter les salaires des employés existants, ce qui augmentera leur pouvoir d’achat
- embaucher de nouveaux collaborateurs
- baisser les prix des plats et produits qui bénéficieront du taux réduit
Les États Généraux de la restauration voulus par le Président de la République nous permettront d’écrire noir sur blanc ces engagements.
Jean TERLON
Restaurateur à Longjumeau
Président de l’UMIH-GPIH 91
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